出品 | 潮起网「于见专栏」

1月10日，西贝再次因为爆出惊人言论登上热搜。

屡出惊人言论的西贝

（1）"月收入5000以下不该吃西贝？"

这次事件的起因是西贝前任副总裁楚学友转发了一条关于西贝涨价的微博并评论"学习了"，

微博内容为，"海底捞和西贝涨价这个事儿吧，说句实话，为啥舆论反弹这么大。归根到底，还是得罪了一大批微博网友，毕竟95%的微博用户月收入在5000以下。。。"。

虽然当事人楚学友已经删除了微博，但人们对此事的关注度并没有下降。1月10日午间，该微博截图在网上获得网友热议，一度冲上微博热搜，不少网友吐槽菜难吃、定价高、分量少、服务差等等。

不久，西贝公关总监于欣回应称，楚学友已于2020年9月从西贝离职，其言论不代表西贝立场。此外，西贝任何门店涨价都会由总部进行严格审批，近期也没有涨价计划。

"西贝绝对没有像微博上说的，5000块钱以下怎么样，或者5000块钱以上怎样，我们希望广大顾客都能够来西贝吃饭。"于欣说道。

随后，在1月10日晚间，西贝前副总裁楚学友发布致歉微博，表示"对不起，是我的言论不当。我错了，给大家道歉"

「于见专栏」认为，"月薪五千元以下的消费者不该来西贝"的这种言论，无疑会引起消费者的反感，甚至是社会的对立。虽然楚学友已经从西贝离职，但此人高居西贝副总裁，哪怕离职，身上依旧带有明显的西贝烙印，此次评论很难说完全不代表西贝的立场。

（2）"715、白加黑、夜总会"

在此次事件之前，西贝也常常因为惊人言论登上热搜。

在继"996"、"007"这种资本市场的疯狂攻城略地背后的职场压迫之后，有些"大佬"眼睛盯紧了年轻人，试图将"996"、"007"等合理化。

西贝餐饮创始人、董事长贾国龙曾经公开说过，996算个啥，我们是"715、白加黑、夜总会"，即每周七天，每天工作15个小时，夜里总开会。事后，虽然西贝回应715并非一种企业硬性的标准，可仍是被网友直怼违反劳动法，使得西贝整体形象严重受损。

他还表示，大城市是年轻人发展的首选，年轻人首先就应该来北上广才对。对于自己的儿子和女儿，他就建议哪里竞争压力大就应该去哪里。

对于创业，贾国龙认为年轻人只有把自己时间排得满满的，安排在自己感兴趣的事情上，就是对的。

涨价频繁被热议

此次已经不是西贝第一次因为涨价被热议了。

在2020年4月上旬，由于疫情原因，餐厅重新营业恢复堂食后，西贝曾在上海等部分城市上调了外卖和堂食的菜品价格，此举引发大量消费者不满，随后，迫于压力，董事长贾国龙公开道歉，并表示所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

现在西贝涨价很厉害，菜品没有便宜的，价格大部分都在50元以上，馒头、花卷都是19元一个，蔬菜沙拉都要五六十，

「于见专栏」认为，在抗疫关键时期涨价，并且第一个跳出来说餐饮企业难熬等话是非常不明智、败坏路人缘的行为，人工成本再怎么增长，也不能通过简单粗暴的涨价来获利。西贝需要认清谁才是真正的服务对象，要懂得谁才是西

贝未来发展的最大助力。

西贝为什么如此执着于涨价？

归根结底还是因为缺钱。

在2020年2月份，西贝董事长贾国龙就曾公开表示过，西贝的目前账上的现金撑不过三个月。由于疫情的原因，商场人流量不断下降，再加上政策原因，西贝线下400家门店几乎全部停业，只保留了百余家承担外卖业务，因此外卖营业额占总营收的80%以上。预计春节前后期间一个月将损失营收7-8亿元，并且两万多名员工的工资支出也会在每月1.5亿元左右。

这则消息一传出，迅速引起了社会各界的关注，并且收获了不少舆论的同情。北京市金融监督管理局则立即将西贝列入第一批重点支持企业名单。并且还收到了多家银行的贷款，在2月6日和2月7日，浦发银行分别给西贝核批完成5.3亿元授信额度和1.2亿元的流动资金贷款。一个月内，西贝接触到了几十家银行的贷款团队，获得大量授信。西贝由此缓了一口气。

根据西贝莜面村的官网显示，截至2020年7月16日，西贝在全国共有379家线下门店，并且根据以前的公开信息显示，2019年西贝的全年营收大约为55亿元，利润为3.8亿元，在职员工共有2.3万元。

西贝上市？逃不过的"真香定律"

此前，西贝董事长贾国龙曾公开宣称："西贝永不上市"

（1）重新认识资本

但由于疫情的冲击，使得贾国龙意识到西贝的现金流存在问题，让他重新认识到资本的力量，使其萌发上市的想法。

贾国龙最近公开表示，"我会重新评估西贝上市的可能性，灾难也教育我，不能把话说绝。"

在2020年8月，西贝在对外发布的一则消息中便透露到，西贝上市已提上日程，但至今仍没有透露具体的上市时间的地点。

自2020年以来，餐饮企业上市的消息不绝于耳。2020年1月，西贝直接竞争对手、同样主营西北菜的九毛九登陆港股;2020年7月，"中华老字号"同庆楼A股上市;10月，中饮巴比食品上市;11月，百盛中国再次登陆港股进行二次上市。

「于见专栏」认为，对于像西贝这类头部餐企来说，上市不仅可以募资提升其抗风险能力，还可以帮助其规模化、品牌化的发展。

（2）单一业务能撑起"上市梦"吗？

西贝目前的处境并不乐观，在经历几年的高速发展之后，已经陷入自身发展的瓶颈。

一方面，西贝主营的西北菜整体规模较小，市场空间有限;另一方面，目前整个中式正餐厅行业存在着规模化、标准化的难题。

所以西贝除了上市计划外，还打算即将陆续关停"超级肉夹馍"、"西贝酸奶屋"等快餐项目，以及放弃2020年上半年正在筹建的快餐项目"弓长张"，将主要精力放在新零售方向，主打餐饮零售品牌"贾国龙功夫菜"。

西贝方面表示，"贾国龙功夫菜"

"超级中央厨房项目是西贝未来十年的核心项目，该项目一期投资6亿元，总投资预计将达(或超)20亿元，占地193亩，计划2021年下半年完工。

贾国龙信心满满地认为，主打到家场景的半成品菜是疫情下餐饮新零售的未来，并预计该项目年营收将超过10亿元。

被称为西贝"第二增长曲线"的贾国龙功夫菜，是西贝迈向餐饮零售化的重要一步。

据悉，"贾国龙功夫菜"主打的是到家零售菜品或者半成品，菜品是采用急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴，消费者拿到菜品只需要简单加热即可享用。菜品种类不仅有西北菜，还囊括了全国八大菜系的当家菜，价格从几十元到上百元不等。

但"贾国龙功夫菜"真的能撑起西贝来吗？

2020年10月1日，首家"贾国龙功夫菜"在北京世纪金源购物中心正式开业，然而，反响却与预想所差甚远。

据了解，大部分消费者均反映"贾国龙功夫菜"定价较高、种类较少，在多家平台上的评价都有着"不值得"、"又贵，买回来还要加工"等类似评价，甚至还发出"花费近百元，就吃了个盒饭"等言论。

除了价格难以令消费者接受之外，对于刚刚涉及零售半成品的餐企来说，生产线的成熟、标准化出品、口味的调试以及服务的好坏都是难题。再加上西贝是先做企业门店，再做零售产品的，所以很多消费者难免会拿零售产品与门店产品做比较，这也是导致西贝口碑翻车的一个重要原因。

对于西贝转型餐饮零售化来说，「于见专栏」认为，虽然转型餐饮零售化可以吸引资本，但在国内依旧属于初级阶段，尤其相较与日韩的发展。对于西贝这类头部餐企来说，上市并不难，难的是上市之后西贝能否借助资本的力量继续稳健的发展。例如2020年1月刚上市、同样主打西北菜的九毛九，在2020年上半年净利润竞亏损8590.2万元、关店70家，而在去年没上市时的同期，九毛九还能盈利9256.2万元。虽然其中深受疫情的影响，但是，疫情这种不确定性也属于餐企自身风险承受能力的一部分，各餐企都需要警醒。

新零售之路刚刚起步的西贝，要想与资本共舞共创辉煌还有很长一段路要走。