餐饮行业智能化加速送餐机器人千亿级市场起航

餐饮业整体行情，处在最好的时代：2018年市场规模已突破4万亿元，年增长率 10%，比起十年前，年轻人更习惯下馆子。但作为餐饮业管理者，挑战也越来越大：服务人员流动性大，人力成本越来越高，如不及时优化人力配置，餐饮服务质量和口碑都会受到影响。

送餐机器人，可能是撬动餐饮智能化升级转型的新思路。最近两年来，我们注意到众多餐饮知名品牌都在引进送餐机器人，期望真正实现降本增效，优化餐厅整体就餐体验，为服务员繁重的传菜工作减压。目前，送餐机器人已经渗透到餐饮业、4S店及KTV场景，从等位区引流聚客、后厨到餐桌传菜，到顾客就餐完毕餐具回收，送餐机器人在餐厅的使用场景不断丰富。

以餐饮行业火爆全国的海底捞火锅，连锁杭帮菜新白鹿和外婆家为例。

　01人工成本偏高

机器人送餐服务，优化人力和服务

痛点：截止2019年6月30日，海底捞的员工已达到88378名，其中大陆有约8.4万名。员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)一共是36.52亿元。与同期相比，增长了65.8%，就所占收入百分比，从去年同期的30%增长至31.2%。

据了解，海底捞一家店员工人数在150人左右，光员工住宿成本，一家店一年就高达50万。

经测算，海底捞员工的年薪达到7.2万元，一个月是6000元，显著高于业内水平。而一般一家1000平米的火锅店，员工人数只有三五十人，人工成本会控制在15%~20%。

品牌：火锅界“一哥”海底捞，截止2019年6月30日在全球拥有593家门店。

策略：推广擎朗送餐机器人来降人工，减轻后厨传菜员压力，提升顾客体验。

　评价：谈及送餐机器人对海底捞智慧餐厅人力成本的影响，海底捞技术创新中心部长朱孟仪由衷高兴。“传菜机器人每月成本不到3000元，只有一名员工成本的一半。再配合后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。”据悉，送餐机器人等新技术的应用，智慧餐厅人力减少20%，相当于减少了35人左右，一年可以节省员工成本252万。目前，200+家海底捞门店应用了擎朗送餐机器人。

02送餐频次低

擎朗送餐机器人助力，降低消费者等餐时间

痛点：原材料、房租、人力等固定成本高居不下，员工老龄化，高峰期人力应接不暇，这些问题都亟需解决

品牌：新白鹿，杭州、上海地区著名的“排队餐厅”，在全国拥有30多家分店。

策略：而启用擎朗送餐机器人打造智慧餐饮就是最好的解决办法。

　评价：2019年5月17日，亚洲美食节“知味杭州”饿了么口碑智慧餐厅联合打造的新白鹿餐厅首次亮相，机器人送餐实现了缩短等餐时间。这一举动颠覆了传统模式，保证了在有效时间内传菜的精准率，而且通过送餐机器人，前来打卡的顾客也有所增加。

据介绍，日常送餐员工作重复而繁琐，人员需求量大，还容易出错。而一个送餐机器人一次可送2-4桌的菜，可以回收4-8桌的餐具，解放送餐员和回收员的大部分工作，提高效率，减少送餐失误率。

　03等餐顾客流失率高

用机器人送小吃，让等餐顾客不再流失

　痛点：全国出名排队餐厅，经常需要顾客在等餐区长时间等位。但，等位顾客太多，用餐高峰期就难免会有一定的流失率;新一代消费者需要更少打扰、高质量、更贴心的服务。

　品牌：外婆家，风靡大江南北，全国范围拥有80余家门店

　策略：通过擎朗送餐机器为等位顾客巡航配送水果、糖果、以及各种小吃。