82年的拉菲可能你只听说过却没见过，但89年的牛肉你可能连听都未曾听说。

2017年6月21日夜，北京颐和安缦酒店，一场品茶会上，人们见到了一批89年的“牛肉”。

“牛肉”是饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂”授予的爱称，“牛肉”指的是牛栏坑肉桂。当天亮相的“牛肉”制作者叫陈谨造，他的家族在当地被称为“制茶第一世家”。1989年，陈谨造手制了一批“牛肉”，并将其保存下来，如今在市场上几乎很难再找到留存如此长久、且保存如此完好的“牛肉”。

这批“牛肉”的产地牛栏坑，位于章堂涧与九龙窠之间，天心寺东北、北斗峰与曼陀峰的南麓，海拔高度238米，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，也是武夷岩茶的产区中常常提到“三坑两涧”之一，其他的还有慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。

牛栏坑和他的少坑主

“三坑两涧”是武夷山景区中心，也是武夷岩茶的核心产区，古代的“正岩茶”便产于此处。“三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮荫条件较好，夏季日照时间短，昼夜温差大，冬季岩谷可抵挡冷风，多项因素共同促使“三坑两涧”间出产了品质最优秀的武夷岩茶。

而牛栏坑涧谷则因为土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供了良好环境，因此成为武夷岩茶的重要产区之一。从上个世纪八十年代以来，陈谨造所在的陈家就全力开辟正岩茶山，如今占据了众多牛栏坑山场，在当地也获得了“坑主”的美名。

陈家自清代开始就成为制茶世家，家族制茶300余年。近现代以来，陈书省、陈礼貌、陈谨造、陈墩水、陈孝文，一代代传承至今。而最新一代的传人陈孝文则从小就在茶堆里摸爬滚打，8岁时就开始随陈书省习茶。2006年，武夷岩茶(大红袍)制作技艺入选“国家级非物质文化遗产”，陈孝文成为“首批传承人”，以24岁的年龄被业界称为“牛栏坑少坑主”。

非遗不可止于传承

我国对非物质文化遗产的态度是保护，因此入选非遗名录也就意味着武夷岩茶已经事实上处于一个危险的境地，传承处于脆弱的阶段。另一方面，中国作为一个茶叶生产的超级大国，拥有各类茶企超过7万家，但真正做出品牌的却寥寥无几。

2013年，陈孝文从父亲陈墩水手中接手茶厂，正式成为陈氏新一代“掌门人”，创建了“孝文家茶”品牌。2016年7月29日，福建省人民政府携手福建茶产业与网易严选开展了“互联网+”战略合作。网易严选组建了一支严选茗茶品类团队，他们行走于福建各类名茶产区，考察当地历史悠久的老字号茶厂，与他们进行合作，推出人文茶品牌“茗家私享”。

陈孝文很快进入了网易严选的视线，双方一拍即合，茗家私享与孝文家茶联手推出了武夷岩茶系列，陈孝文在其中倾注了非遗传承者的技艺，网易严选则致力于品牌打造和销售渠道。

“岩茶制作工艺中，关键的就是摇青和碳焙。”陈孝文说道，“摇青是岩茶品质的释放、良好色香味的形成、绿叶镶红边的关键一步。” 陈孝文认为，手工摇青是对于一泡好茶的珍惜与尊重，是传统工艺留存的宝贵经验。通过长达10小时，共8到12次，每次10-100次不等的反复的摇青—静置—摇青—静置，让茶叶边缘有序碰撞、发酵，极其考验摇青师傅的巧劲和体力。

而炭焙工艺也十分讲究，陈孝文介绍表示，一位技艺高超的焙茶师傅，能通过焙火固条索、止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存，最终呈现出茶的美妙状态，将丰富滋味都融入茶汤之中，带给饮茶者最饱满的体验。

陈孝文为茗家私享的武夷岩茶系列注入了“产品力”，网易严选团队则关注于打造“品牌力”。他们不仅邀请国家级评茶师陈镜顺进行评测，还在包装设计上邀请著名插画师邓伟聪通过绘画呈现武夷山的自然景观、风土人情，凸显一方水土养一方人造一方好物的意境。还邀请中国著名篆刻、书法家钟国康老师，用心为每一款产品题字。

“非遗不可止于传承，”陈孝文说，“武夷茶已有2000余年历史，在清代凭借武夷岩茶名扬天下，我希望武夷岩茶能在现代再度名满天下。”